GUIA DE TEMPEROS

Veja a seguir as principais ervas e especiarias usadas como tempero, e como usá-las para dar um toque saboroso às suas receitas

Azedinha
Tem folhas suculentas de quase 10 centímetros que mais parecem folhas de salada. É boa para dar um toque inusitado em peixes, e em marinadas de carne servem como amaciantes. Pode também substituir as folhas de uva para charutinhos

Alecrim

Funciona muito bem com carnes e frangos assados e em marinadas com carne de caça

Cebolinha verde e ciboulette

Da mesma família do alho, da cebola e do alho-poró, a cebolinha é a base do cheiro verde. A ciboulette é mais usada em sopas, cremes, omeletes e peixes. O ideal é usá-las para finalizar pratos, pois o calor as faz perder sabor.

Cerefólio
É uma das ervas finas, usado para dar sabor no final do cozimento de sopas e saladas ou como decoração de pratos

Coentro
É um dos componentes do curry, e é um tempero que uns amam e outros detestam. É uma herança culinária muito importante dos africanos, e está presente em muitos pratos do Nordeste, como moquecas e bobós

Dill
Erva originária da Rússia e do Mediterrâneo, combina muito bem com salmão defumado, marinado, gravlax e poché, além de ir bem em cremes, omeletes e preparações com iogurte. As sementes são usadas em sopas e picles. As folhas devem ser usadas frescas em pratos quentes.

Estragão
É uma das ervas mais sofisticadas, que valoriza os ingredientes usados nos pratos. Vai bem em saladas, aves, peixes, omeletes e carnes. Colocada em vinagre branco, vira o sauce béarnaise, molho que rega o steak de mesmo nome.

Hortelã
Sempre use fresca para incrementar saladas, molhos à base de iogurte, carnes e legumes cozidos. É também usada para fabricação de licores caseiros e em drinques

Louro
O tempero que não pode faltar no feijão é também muito usado nas culinárias francesa e mediterrânea. É importante retirar as folhas de louro da comida antes de servi-la. Além do feijão, pode ser usado em carnes assadas, ensopados, caldos e sopas

Manjericão
É o tempero favorito dos italianos, que não pode faltar em pestos, massas secas, sopas, salada caprese, pizza marguerita e massas com molho de tomate fresco. Use sempre fresco, antes de servir. É uma das ervas da Provence, junto com o alecrim e o tomilho

Manjerona
O sabor é bem parecido com o orégano, e pode até substituí-lo em preparações com peixes, pizza e até no molho pesto

Nirá
É a parte verde do alho, que muitas vezes acabamos jogando no lixo. Pode substituir a cebolinha ou servir como acompanhamento, sendo salteado no azeite

Orégano
É o tempero que dá aquele gostinho característico nas pizzas, e é mais usado na forma seca

Salsa
A erva serve para temperar praticamente qualquer tipo de comida. O tipo crespo é mais usado para decorar pratos

Sálvia
É uma erva que não combina muito bem misturada a outras, mas é ótima para preparar carnes de caça como pato e coelho, e ensopados com vitela. Também fica boa temperando aves recheadas. Experimente fazer manteiga de sálvia para preparar massa

Tomilho
É ótimo conservante de carnes. Assim como a salsa e o louro, é um dos ingredientes do buquê garni. Cuidado para não carregar neste tempero, pois ele pode acabar sobressaindo demais no prato. Use em terrines, pratos com carnes e aves, ensopados e grelhados

Açafrão
O autêntico é muito caro - é preciso colher cem mil flores para conseguir 5 quilos da especiaria. É o tempero-base da paella e do risoto milanês

Anis-estrelado
É muito usado para doces, biscoitos e licores

Baunilha
A fava de baunilha verdadeira vem de uma orquídea centro-americana, que é colhida verde e curada em ambiente especial, ficando com aquela cor marrom-escura característica. O jeito certo de usá-la é dividindo a fava ao meio com uma faca bem afiada, raspando os grãozinhos de dentro. Vai bem em doces e cremes à base de leite, sorvetes e preparações com frutas suaves

Canela
É mais usada em doces, mas em muitos pratos gregos, como a moussaka, é usada para temperar carnes. Quando misturada à pimenta-da-Jamaica e à pimenta-do-reino, ela vira pimenta síria.

Cardamomo
Tem o negro, usado em preparações com curry, e o verde, bastante utilizado em pratos do Oriente Médio e Índia. Na Europa, o tempero é mais usado em confeitaria

Coentro
É o tempero mais usado na culinária asiática. Os grãos são usados para preparar curry

Cominho
Bastante usado para carnes, é preciso tomar cuidado em preparações na frigideira, pois o tempero queima rápido

Cravo-da-Índia
Ele vem das Ilhas Molucas, na Indonésia, e dá um sabor floral aos pratos? Principalmente doces em calda. Aqui no Brasil é o enfeite oficial do beijinho de coco

Cúrcuma
A prima do gengibre é conhecida como açafrão-da-terra, apesar de não ter o sabor e aroma do açafrão verdadeiro. De sabor picante, é muito usada em curry de peixes, frutos do mar e picles, e no frango ensopado mineiro

Curry
É uma mistura de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, cúrcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Na Índia se usa uma mistura específica para cada prato, chamada masala, que muda de acordo com a região do país e até de família para família

Erva-doce
As sementes são usadas para preparar carnes de porco, principalmente lingüiças. É usada fresca para dar um toque adocicado em saladas, e seca, como chá digestivo

Gengibre
A raiz é muito usada em toda a Ásia, indo do Japão, à Tailândia. É usado fresco, em conserva doce ou azeda. É bastante usado em preparações thai feitas na panela wok, e na Europa, em bolos e biscoitos

Mostarda
A forma mais comum é em pasta, mas as melhores mostardas são feitas com as sementes

Noz-moscada
Ideal para usar em preparações com queijo, batatas, creme de leite e suflês. Rale na hora em que for usar

Páprica
Há a versão doce e picante, as duas feitas com pimentas vermelhas. É um dos principais temperos do Goulash, ensopado húngaro

Pimenta calabresa

É a lingüiça picante italiana, e pode ser usada em diversos pratos italianos. A lingüiça calabresa é conhecida como pepperoni por conta da pimenta, que se chama pepperoncino

Pimenta síria
É uma mistura de pimenta-da-Jamaica, canela e pimenta-do-reino, usada largamente na culinária árabe para condimentar quibes e esfihas

Pimenta-do-reino
É a rainha dos temperos, e pode ser usada em uma infinidade de preparações. O ideal é usá-la em grãos num moedor, para moer na hora em que for usar. Para peixes, o melhor é usar a pimenta-do-reino branca, apenas para a carne não ficar cheia de pontinhos pretos

Urucum
Serve para dar cor aos alimentos, principalmente em aves. Em pó é conhecido como colorífico