LINGUADO EM CROSTA DE GERGELIM E DUAS TEXTURAS DE CENOURA

Rende 4 porções

Ingredientes 

LINGUADO

4 filés de linguado de  220g cada

50 g de gergelim

2 colheres de azeite

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta

PURÊ DE CENOURA E MOSTARDA

500g de cenoura, descascada

2 a 3 colheres de mostarda Dijon

Sal e pimenta

BASE

500g cenouras em fios ( usar cortador japonês que faz fios de legumes ou corte fios longos com a faca e enrole na hora de servir)

Modo de Fazer 

PURÊ

Corte as cenouras em cubos e cozinhe em água com sal até  estar bem macia.

Escorra a cenoura, mas reserve mais ou menos 1 xícara de água do cozimento.

Bata no liquidificador a cenoura com um pouco da água até formar um purê bem liso ( sem grumos ). Acrescente a mostarda aos poucos (conforme seu gosto) e tempere com sal e pimenta, se necessário.

Volte o purê para panela para aquecê-lo na hora de servir.

LINGUADO

Tempere os filés e passe no gergelim só de um lado. Aqueça uma frigideira. Coloque a manteiga e o azeite. Grelhe os files começando pelo lado com gergelim. Vire e deixe dourar o outro lado.

BASE

Enquanto grelha os filés de linguado, aqueça uma panela com água e sal.  Um minuto antes de servir, coloque os fios de cenoura e deixe cozinhar por um minuto. Escorra e sirva imediatamente.

MONTAGEM

Primeiro coloque uma porção da cenoura em fios.

Por cima o filé de linguado com o gergelim para cima e distribua o purê de cenoura sobre uma metade do peixe.

Decore o prato com azeite batido com manjericão